已经在 Comté 中检测到了 γ-谷氨酰二肽 γ-Glu-Tyr、γ-Glu-Leu 和 γ-Glu-Phe。起司。结合起来，它们可能导致这种和其他类型的硬奶酪的复杂典型风味。可溶性γ-谷氨酰酪氨酸可作为酪氨酸来源。
编号：112699
CAS号：5879-06-1
单字母：H2N-EV-OH
| 编号: | 112699 |
| 中文名称: | 二肽Glu-Val |
| 英文名: | Glu-Val |
| CAS号: | 5879-06-1 |
| 单字母: | H2N-EV-OH |
| 三字母: | H2N N端氨基 -Glu谷氨酸 -Val缬氨酸 -OHC端羧基 |
| 氨基酸个数: | 2 |
| 分子式: | C10H18N2O5 |
| 平均分子量: | 246.26 |
| 精确分子量: | 246.12 |
| 等电点(PI): | 6.36 |
| pH=7.0时的净电荷数: | -0.02 |
| 平均亲水性: | 0.75 |
| 疏水性值: | 0.35 |
| 外观与性状: | 白色粉末状固体 |
| 消光系数: | - |
| 来源: | 人工化学合成，仅限科学研究使用，不得用于人体。 |
| 纯度: | 95%、98% |
| 盐体系: | 可选TFA、HAc、HCl或其它 |
| 生成周期: | 2-3周 |
| 储存条件: | 负80℃至负20℃ |
| 标签: | 二肽(Dipeptide) 食品研究与营养 |
The γ-glutamyl dipeptides γ-Glu-Tyr, γ-Glu-Leu and γ-Glu-Phe have been detected in Comté cheese. In combination, they probably contribute to the complex typical flavor of this and other types of hard cheese. The soluble γ-glutamyltyrosine can serve as tyrosine source.
| DOI | 名称 | |
|---|---|---|
| 10.1021/acs.jafc.6b00113 | Formation of Kokumi-Enhancing γ-Glutamyl Dipeptides in Parmesan Cheese by Means of γ-Glutamyltransferase Activity and Stable Isotope Double-Labeling Studies | 下载 |
| 10.1021/acs.jafc.6b00112 | Quantitation of Key Tastants and Re-engineering the Taste of Parmesan Cheese | 下载 |
